LA COCINA DE MALLMAN NO ES PRACTICABLE Y ES PROFUNDAMENTE ANTIECOLOGICA

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ESTE COMENTARIO DE BELLE GRANO VA AL PUNTO DE LA CUESTION DE SI MALLMAN ES BUEN O MAL COCINERO:

Cualquiera que defienda a Mallman es un ridículo, el tipo es un espectáculo y ahí termina, nadie come bien con Mallman, comés quemado, punto. Y la comida quemada no solo no es rica, sino que tampoco es sana, a la larga. Nadie puede cocinar como Mallman, además, no es practicable ni accesible, y si lo fuera es lo más antiecológico que existe, mucho paisaje bucólico pero soltá 3 millones de Mallmans por ahí y en 5 años nos extinguimos.

 

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Palo Alto Market ya está en Valencia Food Trucks cocina de autor, local, del mundo, vegana, ecológica

Después de 17 ediciones de éxito en Barcelona con 225.000 visitantes y 1.000 expositores, Palo Alto Market crea PALO MARKET FEST,El market de ocio, cultura, gastronomía y comercio al aire libre más popular de España esta en Valencia

La propuesta incluye “formatos lúdicos, frescos e interactivos”. De hecho, desde la organización se apunta a que se asumen ciertos riesgos en esa propuesta cultural ” despojándolos de su academicismo.El artista dispone a su vez de un espacio en el que se estimula y se facilita la experimentación y la improvisación”. En el caso del comercio, Palo Alto Market promociona “el contacto directo con el público. Apostandopor una oferta innovadora y de prestigio en diseño, moda y gastronomía”, en la que predominan nuevos creadores y vínculos locales.

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El festival se estrena en Valencia en los Jardines de Viveros los días 27, 28 y 29 de mayo. Ocupando 20.000 m2 con 170 expositores tanto nacionales como internacionales, 50 de las mejores food trucks, más de 40 horas de música en directo en tres escenarios distintos, 6 instalaciones artísticas, 3 espectáculos de teatro de pequeño formato y talleres familiares para pequeños y grandes.

Palo Alto Market  a optado por un ambiente en el que predomina el espacio natural, como son los Jardines del Real, con música en vivo, sesiones de dj’s, teatro al aire libre, performances, exposiciones e instalaciones, conferencias yworkshops familiares.

Design: objeto, iluminación, mueble, decoración.

Fashion: nuevos diseñadores, vintage, accesorios, calzado, etc.

Bohème: objetos vintage, producto de autor, artesanos, objetosreciclados, retro, etc.

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Latest Trends: urban y casual wear, motos custom, bikers, surfers,skaters, riders, universo outdoor, street wear & street art.

Nuevos editores: editoriales y discográficas independientes, obragráfica, cómics, auto-edición, etc.

Food Trucks: cocina de autor, local, del mundo, vegana, ecológica, etc.

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Gourmet Street Food: bocados exquisitos, dulces artesanales yproductos orgánicos.0

Horarios:
Viernes 27 de mayo de 18:00h a 24:00h
Sábado 28 de mayo de 12:00h a 24:00h
Domingo 29 de mayo de 12:00h a 20:00h

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Entrevista con Rafael Mármol, autor de dos nuevos libros de cocina

Rafael Marmol
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D. Rafael Másmol

Jose Cuñat | Hablar de Rafael Mármol, es hablar de historia viva de la cocina en Valencia, cocinero natural de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), criado en Córdoba la tierra d e sus padres ,con más de 40 años de experiencia tanto dentro como fuera de los fogones y que tras su retiro de los mismos decidió poner a través de las letras su experiencia, como legado y convertir su sabiduría culinaria en libros como “Cocina tradicional valenciana”, “Los mejores arroces del mundo”, “El aroma de los guisos” o “La enfermedad celíaca y su gastronomía” (escrito junto a Agustín Herrera), ahora tras el éxito de los primeros libros, alguno de los cuales sobrepasa la decena de ediciones, nos presenta dos nuevas ediciones “Arroces y risottos” de la editorial Anaya multimedia y “Repostería tradicional valenciana y más..” de la editorial Samaruc.

En el primero de ellos “Arroces y risottos” realiza un recorrido por uno de los alimentos más importantes para la humanidad como es el arroz, utilizado desde las más ricas culturas culinarias a las más pobres. En él se mostrará a través de sus recetas el perfecto maridaje con carnes, pescados, hortalizas, frutas, podremos degustar ensaladas, sopas, risottos, paellas, arroces caldosos, postres y un largo etcétera.

En cuanto al segundo libro “Repostería tradicional valenciana y más..” Rafael Mármol, ha seleccionado con mimo cada una de las recetas escritas en este volumen. Sabores y aromas que creíamos olvidados, nos transportan ahora a una cocina sin artificios donde reinan los sabores puros y auténticos de la repostería tradicional valenciana.

A través de su elaboración o, mejor aún, de su degustación, recorrerás nuestra geografía y sus sabores más genuinos y tradicionales.

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Receta tradicional valenciana

Su autor Rafael Mármol, reconocido chef, tras una larga carrera como profesional de los fogones, donde destaca su paso por la cadena de hoteles S.H. como chef ejecutivo, Mármol (fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana y miembro de Euro Toques) nos deja su huella profesional, persona y sencilla, a través de las páginas de estos libros. Las ediciones de los mismos le suele conllevar una labor larga, en ocasiones más de tres años y medio. Tiempo que pasa recorriendo pueblos y comarcas, entrevistándose tanto con particulares como con profesionales para dejar una huella única.  Utilizando una terminología sencilla y comprensible de tal forma que tanto a profesionales como al público en general, puedan realizar estas de recetas, y simplemente, poniendo un poco de cariño a la hora de cocinar, se pueden obtener excelentes resultados. Libros que los amantes de la cocina tendrán en sus fogones «siempre a mano» para disfrutar de su textura y sabores.

Rafael Mármol concedió una entrevista este sábado al también experto culinario, periodista y crítico desde las ondas Juanma Romero – con más de 34 años con su “paseo Gastronómico” y que ahora realiza desde esradio Valencia.

Juanma Romero y Rafael Marmol
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Juanma Romero y Rafael Marmol

La presentación de estos libros tendrá lugar el próximo 2 de Junio en el recinto del Ámbito Cultural del corte Inglés a las 19:00 h

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Saudia Airlines ha incorporado un equipo de prestigiosos chefs para ofrecer una cocina de calidad

Saudia Airlines, compañía aérea líder en Arabia Saudí, con el objetivo de continuar mejorando la experiencia del viajero a bordo de sus aviones, ha incorporado recientemente un equipo de prestigiosos chefs para ofrecer una cocina de calidad en sus vuelos.

La aerolínea lanzó este servicio por primera vez en 2015, en la ruta entre Jeddah y Los Ángeles, y estará disponible en todos los vuelos de Saudia próximamente. Los chefs atenderán los pedidos en la cabina de First Class de cada vuelo e interactuarán con los clientes en First, Business y Economy Class para obtener sus comentarios y mejorar aún más el servicio ofertado.

Según Abdulrahman Al-Fahad, Relaciones Públicas de Saudia Airlines, “Esta iniciativa forma parte de nuestros esfuerzos por proporcionar los mejores servicios de a bordo a nuestros pasajeros de todo el mundo, especialmente a los que viajen en First Class y Business Class”.

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Esta medida innovadora se ha llevado a cabo tras un exhaustivo estudio sobre los requisitos de los clientes de la aerolínea, principalmente de aquellos que viajan frecuentemente y de hombres y mujeres de negocios.

Los chefs de cada avión brindarán diferentes experiencias a los pasajeros Premium, como comida vegetariana o peticiones especiales de postres, haciendo uso de su formación culinaria y habilidades. Todos ellos están completamente cualificados para el puesto y cuentan con al menos cinco años de experiencia trabajando en reputados restaurantes y hoteles de todo el mundo. Los prestigiosos cocineros proceden de Arabia Saudí, Australia, India, Italia, Jordania, Malasia, Marruecos, Sudáfrica y Turquía.

Acerca de Saudia Airlines

Saudia Airlines, creada en el año 1945, es una de las aerolíneas más importantes del Medio Oriente y traslada a más de 21 millones de pasajeros al año.

 

http://www.saudia.com

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¿Cuánto es una cucharadita? Tabla de equivalencia de medidas en la cocina

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Muchos lo saben, pero la mayoría lo desconocen. ¿Cuánto es una cucharadita? La tabla de equivalencia de medidas es la respuesta exacta a todas esas fórmulas culinarias que parecen más complicadas que la trigonometría, pero que son solo cantidades.

Acaba de una vez con la eterna pregunta que surge cada vez que te pones a innovar en la cocina con una nueva receta. ¿Cuánto es una cucharadita exactamente? La tabla de equivalencia de medidas es la clave definitiva y completa a todas tus dudas sobre cucharaditas, vasitos y pizcas.

Primero, cucharaditas, tazas, tazones y demás enseres de cocina, lo mejor, hasta que te familiarices con todos ellos, es que tengas claro a qué cantidad se refiere una receta cuando hace mención de alguna de estas medidas y tengas a mano un medidor.

Lo que se entiende es que tienes que añadir del ingrediente en cuestión, el total del contenido que cabe en una taza, vaso o cuchara. Pero, ¿cuánto es eso?

Equivalencia de capacidad:

  • 1 cucharadita = 5 mililitros
  • 1 cucharada = 15 mililitros
  • 3 cucharaditas = 1 cucharada
  • 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
  • 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
  • 1 vaso de los de agua = 2 vasos de los de vino
  • 1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
  • 1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
  • 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
  • 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
  • 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
  • 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
  • 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Hasta aquí todo controlado, si lo que vas a añadir a tu receta es un líquido: leche, agua, vino… Pero ¿y si lo que necesitas saber es cuántos gramos de producto solido (arroz, azúcar, manzanas…) caben en una taza o en una cuchara? Suelen ser algo muy habitual en algunas recetas. La tabla de equivalencias tiene también la solución.

– Taza de arroz son 200 gramos de arroz.

– Taza de manzana son 125 gramos de manzana picada.

– Taza de pan rallado son 100 gramos de pan rallado.

– Taza de chocolate en polvo son 100 gramos de chocolate en polvo.

– Cucharada sopera de arroz son 20 gramos de arroz.

– Cucharada sopera de azúcar son 20 gramos de azúcar.

– Cucharada sopera de levadura son 10 gramos de levadura.

– Cucharada sopera de mantequilla son 15 gramos de mantequilla.

– Cucharada sopera de sal son 15 gramos de sal.

Ya tienes controlados líquidos y sólidos, pero suele haber alguna referencia más, también habitual en las recetas de cocina, que hacen dudar en los momentos más cruciales y que pueden arruinar tu mejor plato. ¿Rebanadas, pizcas u hojas?

– Pizca, son menos de 5 gramos.

– Cucharada de miel, se estima entre 25 y 30 gramos de miel.

– Rebanada de pan, son unos 30 gramos de pan.

– Cucharada de levadura seca, son 25 gramos de levadura fresca.

– Cuatro hojas de gelatina equivalen a 1 sobre de 7 gramos de gelatina en polvo

– Diente de ajo, se calcula un tamaño medio, unos 5 gramos.

– Nuez de mantequilla, unos 10 gramos de mantequilla.

– Cebolla mediana, son unos 75 gramos de cebolla.

– Patata mediana, significa que necesitas unos 200 gramos de patata.

– Tomate mediano, son unos 100 gramos de tomate.

– Terrón de azúcar, entre 5 y 7 gramos.

Con estas tablas de equivalencias básicas y generales va a ser mucho más sencillo que innoves en la cocina, que dejes atrás tus dudas e inseguridades y que te lances a las nuevas recetas con tu peso de cocina y medidores, que serán muy prácticos y útiles al principio, pero que con un poco de práctica y experiencia irás dejando arrinconados para confiar en tu instinto y conocimiento.

Las cantidades y medidas de los ingredientes para hacer un plato suelen ser datos fundamentales, por lo que se hace imprescindible que se sigan con detalle siendo exactos en los mismos, sobre todo, cuando te enfrentas a nuevas recetas. Aunque no todos tienen la misma importancia y hay algunos, como suelen ser la sal o el azúcar, que pueden depender del gusto personal del cocinero o los comensales.

Con toda seguridad, ahora en tu cocina no se volverá a oír la temida pregunta: ¿cuánto es una cucharadita? Y si surge, la tabla de equivalencia de medidas te dará la respuesta correcta y certera.

Valencia Noticias

Moliner cocina junto al chef Miguel Barrera los productos de Castelló Ruta de Sabor

El presidente de la Diputación de Castellón, Javier Moliner, ha ejercido de ayudante del Chef Miguel Barrera en el Show Cooking que se ha celebrado esta tarde en la feria FITUR con productos de la provincia de Castellón. El Chef y embajador de Castelló Ruta de Sabor ha elaborado dos platos combinando la gran variedad de productos que ofrece la provincia como pescado, carne, cítricos, verduras o trufa negra. 
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Valencia Noticias

Cómo utilizar la Stevia en la cocina

Cómo utilizar la Stevia en la cocina

El mes pasado hablamos de la Stevia como una alternativa más saludable al azúcar, sobre todo, al refinado. En esta ocasión, os contaremos más en profundidad, para que podáis emplearla en la cocina sin inconvenientes y deis a tus preparaciones un viso más saludable.

En principio, vale comentar un poco sobre las propiedades de esta planta altamente endulzante: originaria de Paraguay -por lo que también se la conoce como yerba dulce paraguaya- sus hojas poseen una sacarosa más dulce que el azúcar, pero sin calorías. Aporta además fitonutrientes de valor, así como algunas vitaminas y minerales. Entre sus propiedades destaca la de ser antibacteriana, antiséptica y con aporte de antioxidantes de valor para el organismo y para prevenir ciertas enfermedades.

Pues bien, ¿cómo utilizarla? Se pueden conseguir las hojas, que son muy dulces, y se pueden utilizar frescas o secas para endulzar, por ejemplo, directamente alguna infusión. Ahora bien, también encontraréis en el mercado la Stevia ya en otro formato: básicamente dos, en líquido y en polvo. La Stevia la podréis emplear sin problemas en cremas, con frutas o cereales, o bien para hacer postres o bollería.

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Para las preparaciones de pastelería deberéis utilizar la misma cantidad que emplearíais de azúcar y añadir un 10 por ciento más de líquido ya que la stevia no se desintegra de igual manera.  Para infusiones y pequeños tentempiés como ensalada de fruta o cereales, utilizad la misma cantidad de cucharadas que utilizarías de miel o endulzante. En estos casos es muy útil el uso de goteros de stevia líquida, que facilitará su aplicación.

Otra posibilidad es la de usar esta planta para endulzar infusiones como té de hierbas secas y yerba mate agregando hojas secas o frescas de stevia. Solo recordad que son muy dulces: con 1 o 2 hojitas pequeñas será más que suficiente.

En caso de adquirir stevia concentrada para panadería debéis usar solo un cuarto de lo que requiere de endulzante la receta. Para agregar el volumen que el azúcar da en preparaciones de pastelería dulce, podéis agregar además de la stevia la cantidad equivalente de azúcar en puré de manzanas sin endulzar.

Imágenes:  cdn.gq.com.mx, canadianliving.com

El contenido de este post Cómo utilizar la Stevia en la cocina es propiedad de Nosotras.

Nosotras

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